Manger des aliments riches en vitamine C est également important pour améliorer l'absorption du fer. Les globules rouges sont responsables du transport de l'oxygène vers tous les tissus du corps pour assurer une bonne fonction et une santé. Ces fonctions sont constituées d'hème, un composé contenant du fer contenu dans les globules rouges. La vitamine C est également requise pour la production de globules rouges. Dans l'addition, le maintien des parois des vaisseaux sanguins est également inséparable du fer et de la vitamine C.