La plupart des suppléments nutritifs sont toujours sûrs, mais il existe des suppléments nutritifs qui sont nocifs en excès, comme le bêta-carotène, la vitamine E et la vitamine A.

VC est une vitamine soluble dans l'eau, et elle est plus susceptible d'être perdue lorsqu'elle est dans une solution aqueuse. Par exemple, lors du lavage des légumes, la vitamine C sera perdue avec de l'eau de l'incision et les légumes brûlants entraîneront la dissolution de VC dans l'eau et provoqueront des pertes.